Gminny Ośrodek Kultury i Sportu w Stawiskach

przetwarzanie_mleko_udojowego

 

Marszałek Województwa Podlaskiego

serdecznie zaprasza

 

przedstawicieli organizacji pozarządowych, Kół Gospodyń Wiejskich oraz mieszkańców Gminy Stawiski (w szczególności rolników) na bezpłatne warsztaty pn. „Przetwarzanie mleka udojowego – warsztaty serowarskie”, realizowane jako działanie własne Sekretariatu Regionalnego Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich Województwa Podlaskiego w ramach Dwuletniego Planu Operacyjnego KSOW na lata 2016-2017 (Etap II - 2017).

Warsztaty zostaną zorganizowane w terminie 16 listopada 2017 r. w Gminnym Ośrodku Kultury i Sportu w Stawiskach.

 

Jest to inicjatywa mająca na celu zapoznanie uczestników z metodami samodzielnego wykonywania w warunkach domowych różnych rodzajów serów, jako dodatkowego źródła dochodu w gospodarstwach rolnych. Osoby zainspirowane tą działalnością będą miały możliwość skorzystania z dofinansowania na założenie takiej działalności ze środków Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020.

 

Osoby zainteresowane uczestnictwem prosimy o wydrukowanie załączonego poniżej formularza zgłoszeniowego, czytelne wypełnienie, podpisanie i odesłanie skanu drogą elektroniczną na adres e-mail Adres poczty elektronicznej jest chroniony przed robotami spamującymi. W przeglądarce musi być włączona obsługa JavaScript, żeby go zobaczyć. lub osobiście do siedziby Gminnego Ośrodka Kultury i Sportu w Stawiskach do 14 listopada 2017 r. Liczba miejsc ograniczona.
O zakwalifikowaniu się na warsztaty decyduje kolejność zgłoszeń.


Osobą do kontaktu w sprawie warsztatów jest Pani Grażyna Kamionowska (nr tel. 505 743 310)

Program szkolenia

1.Wstępny wykład na temat mleka i jego produktów - główne aspekty pozyskiwania mleka oraz możliwości jego przetwarzania w warunkach domowych. (Czas trwania 1 godzina).

  • Mleko udojowe – jakość, skład, omówienie różnorodności produktów mleczarskich możliwych do wytworzenia w warunkach domowych. Zasady udoju mleka oraz jego wpływ na surowiec.
  • Jakość mleka i jego wpływ na smak sera. Zasady udoju mleka oraz jego wpływ na surowiec.
  • Mikroflora występująca w mleku i jej wpływ na technologię domowej produkcji.
  • Obróbka termiczna mleka - parametry, potrzeba jej stosowania i jej wpływ na mleko serowarskie.
  • Jak zrobić w warunkach domowych : masło, sery, twarogi, śmietankę, śmietanę a także różne mniej znane ciekawostki.
  • Omówienie napojów fermentowanych: kefiru, jogurtu - jak wytworzyć te napoje?
  • Sery świata - omówienie różnorodności gatunków sera oraz przedstawienia historii serowarstwa.
  • Sztuka serowarska – omówienie poszczególnych etapów wytwarzania sera.
  • Domowe, proste badanie mleka - próba fermentacyjna, próba aktywności podpuszczki.
    Co można wytworzyć z serwatki?
  • Dojrzewanie sera - na czym polega, warunki i parametry dojrzewalnicze oraz pielęgnacja sera.
  • Dyskusja na tematy mleczarskie, serowarskie i inne. Odpowiedzi na pytania.
  • Różnice między rodzajami mleka i ich właściwości  (kozi, owczy, krowi i inne).
  • Wpływ poszczególnych etapów wytwarzania na smak i rodzaj sera.
  • Pielęgnacja i dojrzewanie.
  • Solenie sera.
  • Zasady budowy przydomowej dojrzewalni lub dojrzewania w warunkach zagrodowych.
  • Zasady prawnej legislacji wytwarzania serów przyzagrodowych.

2.Część praktyczna - wytwarzamy ser w warunkach zagrodowych, domowych. (Czas trwania części praktycznej ok. 5 godzin).

  • Wytwarzanie serów na sposób holenderski z uwzględnieniem warunków rodzimych. W części praktycznej wytworzymy ser, który stanowi najlepsze prawidło do nauki sztuki serowarskiej, czyli goudę farmerską.
  • Wytwarzanie ricotty, czyli sera pozwalającego na wykorzystanie powstałej serwatki.
  • Wytwarzamy ser z masy parzonej, czyli mozzarellę z mleka krowiego.

 

 

 

 

 

Attachments:
FileFile size
Download this file (Karta zgłoszenia uczestnictwa.pdf)Karta zgłoszenia uczestnictwa306 Kb